今日は宮城の郷土料理「せり鍋」をご紹介します。
せりを根っこから葉先まで全部いただきます。

【オリーブオイル入りせり鍋】

《材料　2～3人分》

• 鶏もも肉（皮付き）1.5枚（350g）
• オリーブオイル大さじ1
• 白菜1/4個
• 生しいたけ6個
• 長ねぎ1本
• せり1束
• ＜鍋つゆ＞　
• 　だし汁900ml
• 　鶏がらスープの素大さじ1
• 　酒大さじ2
• 　みりん大さじ2
• 　しょうゆ大さじ2

《作り方》

1. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れ、オリーブオイルでよくもみ込む。
2. 白菜の葉はざく切り、芯はそぎ切りにする。生しいたけは半分にそぎ切り、軸は刻む。長ねぎは斜め切りにする。せりは根をよく洗い、長さ5cmに切る。
3. 土鍋に鍋つゆの調味料を入れ煮立たせ、白菜、生しいたけ、せりの根部分、①を加えて、ふたをして中火にかける。
4. 鶏肉に火が通ったら、長ねぎと残りのせりを加え、さっと煮る。

　

鶏肉をオリーブオイルに漬けることで、ふっくらやわらかな食感に。
せりには鉄と、その吸収を助けるビタミンCも含まれているので、
貧血予防の助けにもなるかもしれません。
栄養成分や風味を損なわないためにも、軽く煮えたときが食べごろです！
ぜひお試しください♪


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。