かぼちゃが美味しい季節ですね。今回は冷凍食品のかぼちゃを使ってパパっと簡単スープにしました。オリーブオイルを加えてしっとりと、ミキサーにかけてふわふわ！食べるスープの出来上がり。かぼちゃの自然な甘みを楽しみましょう♪

【ふんわり豆乳かぼちゃスープ】

《材料　2人分》

• 冷凍かぼちゃ200g
• 玉ねぎ50g
• 豆乳300ml
• バター小さじ2
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 顆粒コンソメ小さじ1
• 塩適量
• オールスパイス適宜
• パセリのみじん切り適宜

《作り方》

1. 玉ねぎは薄切りに、かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをふわっとかけて600Wのレンジで2分加熱し皮は取り除く。
2. 鍋にオリーブオイル（分量外）とバターを溶かし、弱火で玉ねぎがクタっとするまでゆっくりと炒め豆乳を加える。
3. ①と②にオリーブオイル、顆粒コンソメ、オールスパイスを加え、1分ミキサーにかける。
4. ③を鍋に戻し、塩を加えて味をととのえ、お好みの温かさに温めて出来上がり。器に盛り、お好みでパセリを散らして。

　

冷凍のかぼちゃを使えば時間短縮にもなってとっても簡単！　生のかぼちゃを使う場合は皮をむいて柔らかくゆでてくださいね。
エクストラバージンオリーブオイルがコクをアップしてくれます。温かくても、冷やしても美味しいですよ。子供も大人も喜ぶ♪かぼちゃのスープの朝ごはんはいかがですか？



　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/