お豆がおいしい季節となりました。
甘栗のようにホクホクした豆の王様、とら豆を使った、
ホクホクの豆バーグをご紹介します。

【とら豆バーグ】

《材料　作りやすい分量》

• とら豆200g
• 玉ねぎ（みじん切り）1/2個
• 長いも（すりおろし）100g
• かたくり粉大さじ2
• パン粉大さじ1
• 塩小さじ1
• オリーブオイル大さじ3

《作り方》

1. とら豆は一晩浸水し、その水は捨てる。鍋にとら豆とかぶるくらいの水を入れて、沸騰したら「差し水」をしながら弱火で50分柔ほどらかくなるまで炊く。
2. フライパンを弱火に熱してオリーブオイル（大さじ1）を入れ、玉ねぎを入れ、甘い香りが立つまで炒める。
3. ザルに①を入れて水を切り、マッシャーなどでつぶす。
4. ボウルに②、③、長いも、かたくり粉、パン粉、塩を入れてよく混ぜ、小判形にまとめる。
5. フライパンを中弱火に熱してオリーブオイル（大さじ2）を入れ、④の両面がきつね色になるまで焼く。

　

どっしりとボリュームがあり、満足感のあるベジバーグ。
オリーブオイルをたっぷり使ってじっくり焼くことで、
表面がカリカリに仕上ります。
とら豆に限らず、うずら豆などの水煮缶でもOKです。
ぜひお試しくださいませ〜。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。