秋、柿が出回ると必ず作るサラダ。ほんのり甘い柿がマスカルポーネのクリーミーさとよく合います♪　オリーブオイルを乳化させて作る爽やかなドレッシングがポイントです。

【柿とマスカルポーネチーズのサラダ】

《材料　2人分》

• 柿1/2個
• ベビーリーフ1袋
• ルッコラ1袋
• マスカルポーネチーズ80g
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　レモンの絞り汁大さじ1
• 　　（a）　レモンの皮の擦りおろし少々
• 　　（a）　塩小さじ1/2弱
• 　　（a）　黒こしょう適量
• 　　（a）　はちみつ小さじ1/2弱
• オリーブオイル大さじ3

《作り方》

1. ルッコラは根を除いて半分に切り、ベビーリーフと共に水で洗って水分をよく切っておく。柿は皮を剥き、適度な大きさに切る。
2. ボウルに（a）を入れてホイッパーでよく混ぜ、塩が溶けたらオリーブオイルを少しずつ入れ、乳化するまでさらによく混ぜる。
3. お皿に野菜を乗せ、柿を散らし、スプーンでマスカルポーネチーズを小さじ1ずつすくって乗せ、②のドレッシングをかける。

　

マスカルポーネチーズはティラミスを作る時に使う柔らかくクリーミーなチーズです。手に入りにくい時は普通のクリームチーズで代用してみて下さいね。



　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。