旬のれんこん、スライスした形がなんともユニークでお気に入りのお野菜のひとつ。和なイメージが強いれんこんは意外や意外、オリーブオイルとの相性がとてもよいのです。今回はアンチョビを使って、白ワインにぴったりのお料理をご紹介しますね。

【れんこんのアンチョビソテー】

《材料　2人分》

• れんこん240g
• アンチョビフィレ2枚
• にんにく1かけ分
• 赤とうがらし1本
• オリーブオイル大さじ1
• ブラックペッパー適量
• イタリアンパセリ適宜
• エクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用）適量

《作り方》

1. れんこんを5mmほどの厚さに輪切りして、皮をむく。にんにくは芽をとって潰す。アンチョビフィレはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤とうがらしを入れて中火にかけ香りが出たら、れんこんとアンチョビフィレを加えて炒める。
3. れんこんに透明感が出て角がすこし丸みを帯びたら器に盛りつける。エクストラバージンオリーブオイルをふりかけ、ブラックペッパーと刻んだイタリアンパセリを散らす。

　

アンチョビの塩気とにんにくの香りが食欲をそそります。あと引くおいしさなので、食べ過ぎ注意！です。仕上げのエクストラバージンオリーブオイルの香りがこれまたいい仕事をするので、お忘れなく！白ワインがすすみますよ。ぜひお試しあれ。


　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
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