こんにちは！三平利佳です。
鶏肉にすりおろしにんにくと塩麹をすり込み、オリーブオイルを加えて一晩漬け込み・・・
お米の上にこの漬け込んだ鶏肉と玉ねぎ、鶏ガラスープの素をのせて、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて炊飯器で炊くだけ！
しっとりふんわり～柔らかく仕上がった鶏肉の旨みがたまらない☆チキンごはんです。
冷めても美味しいのでお弁当にもお勧めですよ。

【簡単！チキンごはん】

《材料　2人分》

• お米1.5合
• 鶏もも肉300g
• 玉ねぎ50g
• しめじ1/2株
• 鶏ガラスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/3
• 白ワイン大さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• パセリのみじん切り適宜
• ＜漬け込み液＞　
• 　　すりおろしにんにく小さじ1/2
• 　　塩麹小さじ2
• 　　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. 鶏肉は食べやすい大きさにカットし、すりおろしにんにくをすりこみ、塩麹をまぶし、オリーブオイルをまわしかけて馴染ませ、そのまま一晩（3時間以上）漬けておく。
2. 米を洗ってザルにあけ30分置いておく（急いでいればすぐでもOK）。その間に玉ねぎは薄切りに、しめじは石づきを切り取りバラしておく。
3. 炊飯器の内釜にお米を入れ、白ワイン、塩、鶏ガラスープの素を加え、その後内釜の指定の線まで少し少なめに水（分量外）を加え、玉ねぎをのせ、①の鶏肉をのせ、さいごにしめじを散らし、オリーブオイルをまわしかける。
4. 普通に炊飯器で炊き上げ、炊き上がったら鶏肉をいったん取り出してごはんを混ぜ、もう一度鶏肉を戻して、蓋をして15分蒸らして出来上がり。
5. 器に盛って、お好みでパセリを散らす。

　

鶏肉の旨みを手軽に味わえるごはんです。オリーブオイルを加えることで、鶏肉もしっとりふっくら。ごはんもオリーブオイル効果でベチャっとせず美味しく炊き上げることができます！
癖のないお味のごはんは、どんなお酒にも合いますよ♪

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/