テレビで見かけたどこかの国の鮭料理は、黒ごまをまぶし、みごとに真っ黒！　その黒さが強烈すぎて、付け合わせも盛り付けも全く印象に残らなかったのに、「作ってみて」とオットからのリクエスト。うーん・・・と唸りながら試行錯誤。ようやく完成したレシピは、すっかりわが家の定番に仲間入りしました☆

【秋鮭の黒ごま風味　きのことバルサミコソース】

《材料　2人分》

• 秋鮭（生鮭）2切れ
• 黒ごま大さじ1強
• きのこ1パック
• パプリカ1/4個
• フリルレタス3、4枚
• オリーブオイル小さじ2
• ＜ソース＞　
• 　　バルサミコ酢大さじ3
• 　　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• ピンクペッパー適宜

《作り方》

1. 秋鮭は、身の部分に黒ごまをていねいにまぶしつける。きのこは石づきをとり、ひと口大に切る。パプリカはきのこと同じ長さで細切りにしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、鮭をそっと乗せる。ここで黒ごまがきれいについていなければ、足して整える。フライパンに火をつけ、ふたをして中火で裏面のみ焼き付けいったん火を止める。
3. フライパンの鮭（裏返さない）を囲むようにきのこを入れて再びふたをし、中火で蒸し焼きする。2、3分で様子を見て、きのこがしんなりして水が出ていたらふたをとり、パプリカを入れてきのこと混ぜる。フライパンの水分を少し残し火を止める。
4. 鮭を別皿にそっと取り出しておく。残る野菜も取り出し、水分の残ったフライパンにバルサミコ酢を入れ、強火にして沸騰させ、少し煮詰めて火を止める。
5. オリーブオイルを入れてひと混ぜし、このソースを温めておいた盛り付け用の皿に丸く敷く。ソースの上に鮭、ちぎったフリルレタス、きのことパプリカを盛り付け、あればピンクペッパーを添えてできあがり！

　

あっさりした秋鮭にきのこから出る水（だし）がしみこんで旨みをアップ。さらにオリーブオイル、黒ごま、バルサミコ酢がコクをプラスします。黒ごまがとれたところには、指でちょちょいと足せばOK！　鮭の裏面の黒ごまは取れやすいのでつけなくても良いでしょう。

きのこ以外の野菜はお好みで。皿に直接盛り付けて、ソースを上からかけるとラクに作れます。実は塩を一切使わない減塩メニュー！　その分ソースをたっぷり絡めて召し上がれ♪

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/