しそたっぷり！でイタリアン風に

台湾まぜそばや油そばは、メジャーになりましたが、オリーブオイルを使ったイタリア風の混ぜめんもおいしいです！
大葉オイルがジェノベーゼ風に。アンチョビと塩昆布、粉チーズが混ざってうま味たっぷりのおいしさです。
具はイタリアの国旗をイメージした3色。

赤とうがらしは種を除き、粗みじん切りにする。アンチョビも粗みじん切り、塩昆布は長いものは粗みじん切りにする。ほうれん草はゆでて長さ3cmに切り水けを絞る。ミニトマトはヘタをとり4等分に切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火で加熱する。香りが出たら鶏ひき肉を加えて中火で炒める。色が変わってパラパラになったら（a）を加え混ぜ、火を消す。
軸を除いてちぎったしそとオリーブオイル大さじ2をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかく拌する（すり鉢とすりこぎでなめらかにしてもよい）。ない場合は、しそをみじん切りにして包丁で叩いてオリーブオイルと混ぜ合わせる。
中華めんは袋の表示どおりゆで、水にとり、めんの表面のぬめりをとるようによく洗う。その後ざるにあげて、手で押しつけるようにして水けを絞る。
器に盛り、②のひき肉、①のほうれん草、プチトマト、粉チーズを散らし、③をかける。
顆粒コンソメに熱湯1/2カップを注ぎ、④にかけ、よく混ぜて食べる。

具だくさんなので親世代なら3人で分けてちょうどいい量です。
元気カラーで見た目も味も大満足！
ぜひ作ってみてください。さあ、どうぞ！

オリーブオイルライフ