手軽にできて豪華に見える料理といえば蒸し物！　
12月におすすめしたいオリーブオイルを使った白ワイン蒸しのレシピを紹介します。
クリスマス気分を盛り上げる赤い色のえびやピーマン、パプリカを使いました。
絶品えびに仕上げるそのコツ、お伝えします！

【えびの白ワイン蒸し】

《材料　4人分　調理時間　20分》

• えび（ブラックタイガー）12尾
• 塩小さじ2
• こしょう少々
• 玉ねぎ1/2個
• セロリ1本
• しめじ1パック
• 赤ピーマン2個
• 黄パプリカ1個
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ2
• 白ワイン1/2カップ

《作り方》

1. えびは殻ごと塩小さじ1をまぶしてもんだ後、洗って流水ですすぎ、水けをきる。背中にハサミで切り込みを入れて背わたを除き、水けをふきとって、残りの塩とこしょうをふって下味をつける。
2. 玉ねぎは薄切りに、セロリの茎の部分は斜め薄切り、しめじは石づきを除き、小房に分ける。ピーマン、パプリカは種をとって食べやすい細切りにする。にんにくは輪切りにして芯の部分は竹串などで除く。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立って、にんにくの回りから泡が出てきたら玉ねぎ、セロリ、しめじを加えて中火で炒める。
4. ③に油が回ったらえびをのせて白ワインを回しかけ、煮立ったらフタをして、えびの下の色が赤く変わったらひっくり返してフタをする。色が変わったら火を消し、余熱で火を通す。
5. 5分放置したらえびをボウルにとり、尾がついている部分をひと節残して殻をむく。 他の野菜と混ぜ合わせ、セロリの葉をちぎって加える。塩・こしょうで調味する。

　

えびは殻ごと蒸し、余熱で火を通すとやわらかくふっくら仕上がります。
あら熱がとれてから殻をむきます。殻つきで蒸すことでうまみがアップします。
塩洗いする前にえびの尾を斜めにカットしておくと見た目がよくなります。
にんにくは輪切りにした時、芯の部分を竹串などで除くと、苦味が出ません。
焦がさないように弱火でじっくり香りを出しましょう。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。