ホームパーティーだ！と思うとワクワクして、何を作ろうか考えるのが楽しみです。そんな時、あると便利なリエット。手作りだと塩加減も自分で調節できますし、添加物なし！愛情たっぷりの優しい味になります。作ってあるとバゲットを用意して、あとは各自でお好きに召し上がっていただけます。小分けにしておけば、人数によって出す量を変えられ、お客様も手に取りやすくなります。ワインがすすむオードブルの完成です。さあどうぞ！

【豚肉のリエット】

《材料　作りやすい量　調理時間　2時間30分（ひと晩置く時間は除く）》

• 豚バラかたまり肉500g
• 塩小さじ2
• オリーブオイル大さじ1
• にんにく1かけ
• 玉ねぎ150g
• セロリ1本
• 　　（a）　白ワイン1/2カップ
• 　　（a）　ローリエ2枚
• 　　（a）　粒黒こしょう10粒
• ローズマリー（好みで）適宜
• 粗びき黒こしょう（好みで）適宜
• ピンクペッパー（好みで）適宜
• バゲット（好みで）適宜
• オリーブオイル（好みで）適宜

《作り方》

1. 豚肉は3〜4cm角に切り、塩をもみ込んでおく。にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶす。玉ねぎ、セロリの茎は薄切りにする。葉部分はそのまま使う。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉の脂身から焼き、全面に焼き色つける。
3. ②に①の残りを入れて炒める。しんなりしたら(a)を加えてアルコール分を飛ばし、肉が隠れるまで水を加え、沸騰したら弱火で2時間ほど煮る。途中で水がなくなってきたら湯を足し、ひたひたの状態を保つ。圧力鍋があれば20分加圧する。
4. ③の鍋ごとひと晩置いて冷ます。上部に固まった白い脂を除く。ローリエとセロリの葉を除き、ザルでこす。
5. ④の汁以外をフードプロセッサーに入れてなめらかにする（ごますり器とすりこぎでなめらかにしてもよい）。
6. ⑤を保存容器やココットなどに入れ、上部をオリーブオイルで覆って保存する。
7. 好みでバゲッドに塗り、ピンクペッパーやローズマリーをのせる。

　

ラップをして冷蔵庫で2週間保存可能です。
通常リエットは煮た後の白い豚の脂をかぶせて保存します。今回はオリーブオイルで代用し、フレッシュな味わいに仕上げました。
オリーブオイルも一緒にバゲットなどに塗ってお楽しみいただけます。
作りたてからおいしいので、パーティで大人気の一品になりますよ！　
クリスマスや忘年会のおもてなしにぜひ作ってみてください。
とりわけた汁から絶品スープも作れます。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。