こんにちは！マクロビのMIKIです＾＾
今日はシンプルなドレッシングでいただくサラダの紹介です。
丸ごとトマトで豪快！見た目にもおいしさを感じられます。
秋バテ気味で食欲がない日でもさっぱりといただけますよ〜。

【丸ごとトマトのごちそうサラダ】

《材料　2人分》

• トマト2個
• とうもろこし（塩茹で）適量
• もずく適量
• きゅうり適量
• オクラ（塩茹で）適量
• バジル2枚
• しその葉（せん切り）2枚
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　穀物酢大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2

《作り方》

1. 鍋に湯を沸かし多めの塩を入れて沸騰させ、トマトをさっとゆでる。冷水にとって皮をむく。
2. ドレッシングの材料をまぜておく。
3. 器にトマト、とうもろこし、もずく、きゅうり、オクラ、バジルを彩りよくならべ、しその葉をのせ、ドレッシングを添える。

　

鮮やかなトマトのまわりに、ハーブや野菜を並べると、見た目も楽しくなりますね。
ちょこちょこ余った野菜を活用してください。

ドレッシングはオリーブオイルと酢と塩のみ。トマトの酸味とマッチしますよ〜。
トマトをきざんで、冷製パスタに和えるのもおすすめです。
おもてなしにも喜ばれるかも♪


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。