今日はシュウマイの皮をレタスにかえて、ワインに合う一品を紹介します。豚ひき肉だけでなく、豆腐を加えることでふんわり。フライパンで蒸すときにオリーブオイルも入れて蒸し焼きにします。お子様や年配の方にも食べやすいやわらかな食感です。

【豆腐とオリーブ入りレタスシュウマイ】

《材料　2〜3人分　調理時間　25分》

• レタス大3枚
• 　　（a）　豚ひき肉200g
• 　　（a）　かたくり粉大さじ2
• 　　（a）　しょうゆ大さじ1
• 　　（a）　酒大さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩、こしょう各少々
• 　　（b）　豆腐100g
• 　　（b）　グリーンオリーブ正味30g
• オリーブオイル大さじ1
• 楊枝12本

《作り方》

1. レタスは洗って水けをきり、ふんわりラップをかけて電子レンジ（500W）で1分30秒〜2分加熱する。冷水に入れて冷まし、水けをきる。
2. 豆腐はザルにあげて水けをきる。オリーブは種を除き、粗みじん切りにする。
3. ボウルに（a）を入れてよくこねる。粘りが出てきたら（b）を加える。タネを12等分して、1枚を4等分したレタスで包み、巻き終わりを楊枝でとめる（レタスの芯は包みにくいので切り落としておく）。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、③を並べ、ひと回しオリーブオイルをかける。
5. 中火にかけ、湯100ml（分量外）を鍋肌から注ぎ、ふたをして12分加熱する。途中、湯気が上がってきたら弱火にすること。

　

そのまま食べても美味。お好みでしょうゆやぽん酢をかけてもOKです。
できれば新物のおいしいオリーブを使いましょう。塩味の具合によって、塩、こしょうで加減します。どうぞお試しください。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。