旬のグリンピースとうま味たっぷりのしらすを使った、さわやかでこくのあるリゾット。多めのオリーブオイルで玉ねぎや米を炒めることで風味が際立ち、口当たりもまろやかに。オリーブオイルの芳醇な香りとしらすの塩けが絶妙に絡み合い、ひと口食べるたびに幸せが広がります。
シンプルなのに本格的な味わいを楽しめる一品です。

【グリンピースとしらすのリゾット】

《材料　2人分　調理時間　20分》　

• 米1カップ
• グリンピース（生）40g
• しらす干し20g
• 玉ねぎ100g
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ3
• 白ワイン50ml
• ブイヨン（固形ブイヨン8gを煮溶かしたもの）800～1000ml
• 粉チーズ30g
• パセリ（みじん切り）大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう適量

《作り方》

1. 玉ねぎはみじん切りに、にんにくは包丁の腹でつぶす。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎを入れて2分ほど炒める。
3. 米を加え、全体に油が回ったら白ワインを入れてひと煮立ちさせる。
4. 米がしっかりかぶるくらいのブイヨンを入れ、軽く煮立つ火加減に調整する。蓋をせずに煮て、水分が減ってきたらブイヨンをお玉に2～3杯足しながらながら煮る。
5. 10分ほどしたらグリンピースを加えて混ぜ、さらに5分ほど煮る。
6. 米がアルデンテの状態まで煮えたら粉チーズとパセリを加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味を調える。
7. 器に盛り、しらす干しを散らす。

　

グリンピースの持ち味が引き立つ本格リゾット。シンプルな材料ですが、オリーブオイルや粉チーズのこくがプラスされることでうま味たっぷりの一品になります。春のおもてなしの一皿としても活躍しますよ。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/