ダイエット中でも甘いものが食べたくなる瞬間、ありますよね。今日はそんな願いを叶えるスイーツレシピを紹介します。ベースに使用したのはきめ細かな絹ごし豆腐、粉類は豆腐粉を使い、甘みは植物由来のカロリーゼロ甘味料「ラカントＳ」。抹茶のカテキンの豊かな香りと色をプラスし、電子レンジで簡単にできるのに本格的な味わいに仕上げました。オリーブオイルがケーキ全体をしっとりと、よりなめらかに、口当たりよく仕上げてくれます。

【豆腐と抹茶のレンジケーキ】

《材料　2人分（容量500mlの耐熱容器1個分）調理時間　10分》

• 絹ごし豆腐100g
• 　　（a）　ラカントS顆粒（または砂糖）30g
• 　　（a）　たまご（Lサイズ）1個
• 　　（a）　豆腐粉（またはおからパウダー）20g
• 　　（a）　抹茶5g
• 　　（a）　ベーキングパウダー3g
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• あんこ（お好みで）適宜
• いちご（お好みで）適宜
• 豆乳ホイップクリーム（お好みで）適宜

《作り方》

1. ボウルに絹ごし豆腐を入れてよく混ぜる。
2. ①に（a）を加えて、なめらかになるまでさらによく混ぜる。
3. 耐熱容器にクッキングシートを敷いて、②を流し入れ、トントンと叩いて空気を抜いたら、ラップをしないで電子レンジ（600W）で5分加熱する。
4. ③のあら熱がとれたらクッキングシートをはがして、冷蔵庫で冷やす。冷えたら2等分に切ってお皿に盛り、あんこ、いちご、豆乳ホイップクリームを添える。

　

耐熱容器のサイズは、幅18.6cm×奥行き9.3cm×深さ5.5cmを使用していますので、参考にしてください。もう少し大きいものでも大丈夫ですよ。
きな粉や黒蜜をトッピングすれば、さらに和の風味が楽しめます。お好みのトッピングをのせて、お召し上がりください！　


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
http://kotoes-kitchen.com/