冬から春にかけてはせり（芹）がおいしいですね〜。鍋料理に使うことが多いかもしれませんが、せりは生で食べると、さわやかな香りとフレッシュな食感が楽しめます。
今日はせりを生で食べるレシピをご紹介します。味の決め手はオリーブオイルとしょうゆ。相性抜群の組み合わせを知っておくと、肉入りのおかずサラダで手軽に使えるようになるはずです。口の中に広がるオリーブオイルとせりの風味をお楽しみください。

【せりと豚しゃぶサラダ】

《材料　2人分　　調理時間　15分》

• せり1束
• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）200g
• ミディトマト　1個
• 酒大さじ1
• しょうゆ大さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 塩・粗びき黒こしょう各少々

《作り方》

1. せりは根元を落とし、食べやすい長さに切る。氷水に5分ほど浸し、水けをよくきる。トマトは食べやすく切る。豚肉に酒をまぶす。
2. 鍋に湯を沸騰させ、弱火でゆっくりと豚肉に少しずつ火を通し、湯をきり、バットなどに移す。
3. ボウルにしょうゆ、レモン汁、オリーブオイルを入れる。
4. せり、トマト、豚肉を加えて全体を和え、塩、黒こしょうで味を調える。

　

せりは氷水にさらすとシャキッとして食感がよくなります。
豚肉は酒をまぶしておくことでくさみが和らぎ、強火ではなく、弱火でゆっくり火を通してふんわりゆであげるのがおいしさのポイントです。
キンキンに冷やしたスパークリングワインとよく合いますよ♪
ぜひお試しください。


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/