今日はブラックフライデーにちなんで真っ黒な料理のご提案です。山盛りの鶏のから揚げに、濃厚な黒ごまベースの甘辛ソースをたっぷりかけて仕上げました。
今回、揚げ油には「ユーロリーブ」を使用。キャノーラ油に風味豊かなエクストラバージンオリーブオイルをブレンドしたこの油は、揚げ物にピッタリです。インパクトのある一皿で、ブラックフライデーを楽しんでみてください！

【黒ヤンニョムチキン】

《材料　5〜6人分　調理時間　15分・漬け込み時間を除く》

• 若鶏もも（から揚げ用）900g
• 　　（a）　酒・しょうゆ各大さじ3
• 　　（a）　おろしにんにく・おろししょうが各15g
• かたくり粉・米粉（1:1の割合で混ぜる）適量
• ユーロリーブ（調合油）適量
• 　　（b）　黒ねりごま70g
• 　　（b）　酒大さじ3
• 　　（b）　しょうゆ大さじ2
• 　　（b）　コチュジャン45g
• 　　（b）　酢小さじ2
• 　　（b）　おろしにんにく小さじ1
• サニーレタス・レタス適宜

《作り方》

1. 鶏肉に（a）で下味をつけて15分おく。
2. ①の汁けをきってかたくり粉と米粉をつけ、フライパンに「ユーロリーブ」を入れて170〜180℃に熱し、②を揚げ焼きにする。片面2分ずつ揚げ、網バットなどにとり、余熱で火を通す。最後に油温を上げて20秒ほど揚げてカリッと仕上げる。
3. ボウルに（b）のソースの材料を混ぜ合わせる。
4. 皿にレタスを敷き、②を盛って③をかける。

　

揚げ物は余熱で中まで火を通し、仕上げに油を少し高めの温度に上げて20秒ほど揚げると、外はカラッと仕上がります。衣は片栗粉だけでもOKですが、米粉や小麦粉を混ぜることで冷めてもおいしくいただけます。おいしい＆ユニークなブラックから揚げで盛り上がってくださいね！



　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。