明日、11月21日は、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日です。
今回はボジョレー・ヌーヴォーにぴったり合う料理をご紹介します。
ソースはかけずに、カリカリに「からいり」したパン粉をかけて、食感にアクセントを与えます。パサつきがち、かたくなりがち、というイメージがある鶏むね肉をしっとりやわらかなソテーに仕上げるポイントもあわせてご紹介します。

【チキンソテーチーズパン粉かけ】

《材料　2人分　調理時間　15分》

• 若鶏むね1枚
• 塩・あらびき黒こしょう各少々
• ユーロリーブ（調合油）大さじ1
• パン粉大さじ2
• 粉チーズ大さじ1
• 塩ひとつまみ
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• イタリアンパセリ適量
• カットレモン適量
• ミニトマト（あれば）適宜

《作り方》

1. 鶏肉の両面に塩、黒こしょうをふる。イタリアンパセリはみじん切りにする。
2. フライパンで「ユーロリーブ」を熱し、鶏肉を皮目から入れ、中火で5分焼く。裏返してフタをし、5分焼いた後、フタをしたままあら熱をとる。
3. 別のフライパンでパン粉をからいりし、きつね色になるまで炒めたら火を止め、粉チーズと塩を加えてよく混ぜる。
4. ②の鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、③のパン粉をふり、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを散らし、レモンを搾りかける。あればミニトマトを添える。

　

鶏むね肉をソテーした後、フタをしたままあら熱をとることで、肉がしっとり仕上がります。この「待つ時間」がおいしさの秘訣です。
また、鶏肉を焼く際には、あっさりとしたキャノーラ油とエクストラバージンオリーブオイルをブレンドした「ユーロリーブ」を使用しました。仕上げには、風味豊かなエクストラバージンオリーブオイルをかけることで、さらなる深い味わいが楽しめます。秋の夜長には、ボジョレー・ヌーヴォーなどワインと一緒にお召し上がりください。この組み合わせが、特別なひとときを演出します。


　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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