明日10月25日は世界パスタデー。
パスタの日にちなんで定番のボロネーゼにきのこをたっぷり使ったレシピをご紹介します。ボロネーゼは刻んだ野菜とひき肉のトマト味のパスタです。秋においしいきのこをたくさん使い、オリーブオイルでじっくり炒めます。いろいろな種類のきのこを使い、水分が抜けて少し焦げ目がつくまで焼くと香ばしくなるので、ひき肉が少なめでも大満足！　ソースは多めに作って冷凍しておくと重宝しますよ。

【野菜たっぷりボロネーゼ風】

《材料　4人分　調理時間　25分》

• スパゲティ320g
• 牛豚ひき肉200g
• きのこ類（マッシュルーム・しいたけ・まいたけ・しめじなど）260g
• 　　（a）　たまねぎ1/2個
• 　　（a）　にんじん1/2本
• 　　（a）　セロリ50g
• 　　（a）　にんにく大2かけ
• オリーブオイル大さじ3
• 塩小さじ1
• 白ワイン60ml
• カットトマト1パック（390g）
• バジルまたはオレガノ（ドライ）小さじ1/2
• 黒こしょう（好みで）適宜

《作り方》

1. きのこ類、たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1を熱し、きのこ類を炒める。水分が抜けて少し焦げ目がつくまでしっかりと炒め、皿にとり出す。
3. オリーブオイル大さじ1を加えて熱し（a）の野菜を炒める。しんなりしたら②と塩、白ワイン、カットトマト、バジルを入れて煮詰める。
4. スパゲティは袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら③に加え、オリーブオイル大さじ1、ゆで汁1/4カップを加えてよく混ぜ合わせる。
5. 皿に盛り、好みで黒こしょうをふる。

　

きのこはフードプロセッサーでも構いませんが、手切りのみじん切りの方が断然おいしい気がします。また、乾燥ポルチーニ茸を水でもどして加えると香り高く本場のイタリアを感じられますね。
ちなみにパスタには大きく分けてロングパスタとショートパスタに分類されます。ロングパスタの中で太さや形状の違いでスパゲティ、スパゲッティーニ、リングイネ、バーミセリ、カッペリーニ、タリアテッレ、ブカティーニ、フェットチーネ、タリアテッレ、パッパルデッレ、ラザニアなどがあります。イタリアでは地方独特のものも含めて650種類のパスタがあるそう。いろいろなパスタ料理を楽しみたいですね！



　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。