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Food & Recipe

豊かな香りのしいたけで贅沢スープ

生しいたけをたくさんいただきました！小ぶりですが香りがとてもあります。
今回は軸も使って寒い日にぴったりなポタージュにしてみました。

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【しいたけの濃厚ポタージュ】

《材料　作りやすい分量　調理時間 25分》

  • 生しいたけ（3mmの薄切り）200g
  • 玉ねぎ（3mmの薄切り）1/4個
  • バター10g
  • 水150ml
  • 牛乳250ml
  • 砂糖小さじ1/2
  • 塩小さじ1/2
  • 黒こしょう適量
  • オリーブオイル大さじ1
  • パセリ（あれば）適量

《作り方》

  1. 鍋にバター、オリーブオイル、しいたけ、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通る程度になるまで炒める。水を加えて10分ほど煮る。
  2. フードプロセッサーに①を入れてペースト状にする。鍋に戻し入れ、牛乳、砂糖を加えて沸騰直前まで温める。塩で味を調える。
  3. 器に盛り、オリーブオイル（分量外）を回しかける。黒こしょう、パセリを散らす。

    4. 　

    牛乳のかわりに生クリームにしたり、豆乳でもおいしく作れます。
    バター以外にオリーブオイルを加えることで、風味よくさっぱりといただけます。
    寒い日にほっこりできる香りのよいやさしいポタージュです。
    ぜひ挑戦してみてくださいね。

    　

    Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
    山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
    「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
    発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
    また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
    ■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
    http://ameblo.jp/harebareshokudo/

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