寒くなってきたら、温かい鍋料理が食べたくなりますよね。
きのこがおいしい季節なので、少し目先を変えた鍋風はいかがでしょうか？
きのこ類は下ごしらえがラクというのも魅力です。
にんにくとオリーブオイルで、きのこを焼きつけるのがおいしさアップのポイント。
あまり頻繁に動かさず、香ばしく仕上げましょう。きのこは2〜3種類ずつ鍋に入れて焼けば、効率よく作れます。きのこ自体から水分が出て、味わい深くいただけますよ！

【きのこと牛肉のクリーム鍋】

《材料　4人分　調理時間 25分》

• 牛薄切り肉200g
• しめじ（小房に分ける）1株
• しいたけ（軸をとる）4枚
• マッシュルーム（軸をとる）1パック
• まいたけ（小房に分ける）1株
• エリンギ（薄切りにする）1パック
• さつまいも1/2本（200g）
• 玉ねぎ（薄切り）1/2個
• にんにく（薄切り）1かけ
• 塩・こしょう各少々
• オリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　赤みそ大さじ2
• 　　（a）　牛乳300ml
• 　　（a）　昆布茶の素 小さじ2
• 　　（a）　塩・あらびきこしょう各少々
• イタリアンパセリ（あれば）適宜

《作り方》

1. 牛肉に塩・こしょうで下味をつける。
2. さつまいもは皮ごと7〜8mm幅の半月切りにする。
3. 土鍋ににんにくとオリーブオイル（大さじ1）を入れて中火にかける。香りが立ってきたら、きのこ類を加えて表面に焼き色をつける。鍋が小さい場合はいったんとり出し、オリーブオイル（大さじ1）を加えて、入りきらないきのこを炒める。
4. ③のきのこを端に寄せ、オリーブオイル（大さじ1）を加え、②と玉ねぎを加えて炒め、上にきのこをのせてふたをして蒸す。
5. ④から蒸し汁が出てきたら（a）を混ぜ合わせて加える。まわりがフツフツしてきたら弱火にし、①を加え、肉の色が変わったら、あればイタリアンパセリを添える。

　

大ぶりな厚手の鍋があればベストですが、深さのあるフライパンで作ってもいいですね。
赤みそではなく普通の米みそでも構いません。牛肉を入れた後、アクが出てくるので気になる方は除いてください。ぜいたくに松茸を入れたり、ひらたけを入れたり、今しか手に入らないきのこでアレンジ自在に作ってみてください。
11月7日の鍋の日にいかがでしょうか。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。