おつまみにぴったりな、一味違うポテトサラダのご紹介です。ホクホクのじゃがいもにコンビーフを混ぜ込むシンプルなレシピ。あえてマヨネーズは使わずにオリーブオイルで和えるのがポイント。オリーブオイルの香りがふわっと香って、ちょっと大人の仕上りです。パセリのみじん切りやアーモンド、チーズを混ぜるだけで、あっという間に完成しますよ。

【コンビーフとアーモンドのポテトサラダ】　

《材料　2人分　調理時間　30分》　

• じゃがいも200g
• コンビーフ80g
• アーモンド30g
• パセリ（みじん切り）大さじ1
• オリーブオイル大さじ3
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし）20g

《作り方》

1. じゃがいもは皮付きのまま水からゆで始め、沸騰したら竹串がすっと通るくらいまで20〜25分程度ゆでる。粗熱がとれたら皮をむき、小さいかけらが少し残る程度につぶす。
2. コンビーフは軽くほぐし、アーモンドは包丁で粗く砕いておく。
3. ①と②と残り全ての材料をボウルに入れて和えればできあがり。

　

じゃがいもは水からゆで始めることで甘みが増し、食感もしっとりホクホクに仕上がります。じゃがいもが冷めてしまうと皮がむきにくくなるので、粗熱が取れたらすぐにむいて下さい。パルミジャーノレッジャーノを使うと味に深みが出ますが、なければ粉チーズでも構いません。



　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/