なすと香りの野菜を合わせたシンプルなサラダです。
なすは切ってから塩でもんでおくと、食べやすくなります。
合わせるのは、ほんのり酸味のミニトマトと、香り野菜のルッコラとバジル。これでグッと奥深いサラダに♪ここでポイントは、ドレッシングを野菜にかけるのではなく和えるところ。ドレッシングは、ポン酢しょうゆとオリーブオイルに粗びき黒こしょうと、とってもシンプルです。しっかり和えることで、野菜の美味しさが引き出されます。

【なすとルッコラ・バジルのオリーブオイルサラダ】

《材料　2人分》

• なす2本（150g）
• ルッコラ50g
• バジル4枚
• ミニトマト4個
• 　　（a）　JOYL「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ1
• 　　（a）　ポン酢しょうゆ大さじ1
• 　　（a）　粗びき黒こしょう少々

《作り方》

1. なすはタテ半分にしてから3mm長さの斜め切りにし、サッと塩でもんでおく。（塩分量外）ミニトマトは2等分に切る。ルッコラ、バジルは食べやすい大きさに手でちぎる。
2. ボウルに①を合わせ、（a）であえる。

※1人分のエネルギー：99kcal／塩分：0.8g／調理時間：約5分

　

オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。

　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
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