新じゃが芋は皮が薄く表面をきれい洗えば皮ごとおいしく食べられます。
みずみずしいので火をあまり入れすぎず、シャキシャキと食感を残すのがおすすめです。

【新じゃがとひき肉のペペロンチーノ炒め】

《材料　2人分》

• 新じゃが芋250g
• 豚ひき肉100g
• にんにく1/2かけ
• 赤とうがらし1本
• オリーブオイル大さじ1
• 塩、こしょう各少々

《作り方》

1. 新じゃが芋は皮をよく洗い、やや太めのせん切りにして水にさらす。にんにくは薄切り、赤とうがらしは輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ってきたら豚肉を加えて炒める。
3. 豚肉に火が通ったら新じゃが芋の水けをきって②に加える。全体に油がまわり、新じゃが芋の表面がつややかになるまでさっと炒め、塩、こしょうで調味する。

　

新じゃが芋はみずみずしく、シャキシャキ食感でいただくのが旬の醍醐味!
さっと炒めたり、レンジで加熱してサラダにしても◎
調理過程で色が黒く変色しやすいので、切ったあとに1〜2分水にさらすと変色をふせぐことができます。
旬のものを上手に調理して体にもうれしく、おいしくいただきたいですね!


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。