乾物を常備しているご家庭も多いと思います。
今日は旬を迎える春キャベツと干し椎茸を使った簡単なスープをご紹介します。
実は干ししいたけとオリーブオイルは相性ばっちりなのです！

【春キャベツと干ししいたけのスープ】

《材料　4人分》

• キャベツ100g
• 干ししいたけ2枚
• ベーコン（スライス）2枚
• 水600ml
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 酒大さじ1
• 塩小さじ1/2

《作り方》

1. 干ししいたけを水でもどし、薄切りにする。キャベツはざく切り、ベーコンは短冊切りにする。
2. 鍋にしいたけのもどし汁を沸かし、①を加えて煮る。
3. 塩と酒で味を調え（汁が減ると味が濃くなるので適宜水を足す）、オリーブオイルを加えて皿に盛る。

　

さっと煮るだけの簡単スープです。干ししいたけは前日の夜に鍋に入れて水に浸して戻しておけば、翌朝ぱぱっとスープを作ることができます。
また、私のお気に入りはスライスになっている干ししいたけです！　沸かした湯に入れるだけで、すぐに出汁もでてやわらかくなるので、スープを作るときに重宝します！　仕上げに加えるオリーブオイルは香りのよいエクストラバージンオリーブオイルを使うと、ぐっとスープが華やかな味になりますよ！

（調理時間：5分（干ししいたけを戻す時間は除く））


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。