ピリッとした辛みやほろ苦さにほんのりごまの香りがするルッコラはオトナ向けのサラダにオススメです。りんごの甘酸っぱさで味のバランスを取って、二種のチーズでクリーミーさと食べごたえをプラス。エクストラバージンオリーブオイルの風味がすべてのまとめ役です。

【ルッコラとりんごとチーズのサラダ】

《材料　作りやすい分量》

• ルッコラ1パック（数株）
• りんご1/8個
• モッツァレラチーズ1個
• パルメザンチーズ（粉）大さじ1
• 黒こしょう少々
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ4

《作り方》

1. ルッコラは洗って水気を切る。りんごは薄切りにする。モッツァレラチーズは食べやすい大きさに切る。
2. ①を皿にバランスよく盛り、パルメザンチーズと黒こしょうを振り、最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかければできあがり。

　

ルッコラは水耕栽培のものと地植えのものとでは大きさや色合い、風味がかなり違います。色の濃い地植えのルッコラは独特の風味と共に辛みも強いので、味を見るなどして分量に気を付けてくださいね。数株が1パックになっていることが多いようです。チーズの塩気があるので塩はふっていませんが、味が足りなかったら足してください。

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。