そばは麺として食べるのが一般的ですが、そば粉はさまざまな料理に使え、そばの実も食べられるほか炒ればお茶にもなる実にマルチな雑穀です。そばの実はキヌアなどと同様、ゆでなくても浸水しておくだけで食べることができるのでローフードの素材としても使えます。しかしゆでたり、炊いたり、冷凍してチンしたりと調理によって食感や味わいが違うのも面白い食材なんです。
ところで今回はゆでた実を使いましたが、多めに下ごしらえして冷凍しておくことをおすすめします。チンして食べるともちっとしてとても美味しいですよ。

【そばときゅうりのさっぱり和え】

《材料　2人分》　

• そばの実100g
• きゅうり　1本
• かつおぶし大さじ2
• しょうゆ小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 白ごま適量

《作り方》

1. そばの実をざるに入れて洗い、水に浸して1時間おく。倍量の新しい水でゆで始め、沸騰したら弱火にして15分ほどゆで、ざるにとってさっと洗い水気を切っておく。
2. きゅうりを5mm角くらいになるようにみじん切りにする。形はそれほど気にしなくてもOK。
3. ①と②をボウルに入れ、残りの材料をすべて加えて和えたらできあがり。

　

器に盛ってからオリーブオイルやかつおぶし（共に分量外）をさらにかけてもよいでしょう。できたてでも、冷蔵庫に冷やしておいても構いません。ちょっとした前菜、つまみになる料理です。七味をふっても美味しく召し上がれますよ。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/