こんにちは！ＥＲＩです。
最近、テレビや雑誌などで話題のスーパーフードのひとつ「キヌア」。
プチプチした食感で白米よりも栄養価の高い雑穀です。
使い方もいろいろ。ごはんと一緒に炊いたり、スープに入れたり、炒めものにしたり。
雑穀の中でもクセがなく、いろいろな料理に使いやすいのも人気の理由。
今日は野菜と一緒につぶつぶサラダにしてみました。

【キヌアのつぶつぶサラダ】

《材料　２人分》

• キヌア20g
• コーン20g
• パプリカ（赤）1/8個
• きゅうり1/3本
• たまねぎ1/4個
• 粒マスタード大さじ1/2
• オリーブオイル大さじ1
• 酢大さじ1/2
• 塩適量

《作り方》

1. キヌアは2～3回洗って、たっぷりの湯で10～15分茹で、目の細かいザルにあげる。
2. きゅうりは種をとって粗みじん切りに、たまねぎはみじん切りにして一緒に塩もみをしておく。
3. ボウルに粒マスタード・オリーブオイル・酢を入れてよく混ぜ、キヌア・②の野菜・粗みじん切りにしたパプリカ・コーンを加えて和え、塩で味を調える。

　

野菜は他のものでも構いません。
ちょこちょこ余った半端な野菜はキヌアと合わせて
つぶつぶサラダにすれば、立派な一品に。
フードロスを減らして、やりくり上手さんになりましょう！


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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