ジェノベーゼはバジルを使ったイタリアンの代表的なソースです。通常はバジルの葉や松の実で作りますが、今回は和食でよく使う大葉をたっぷりと使ってみましょう。大葉やチーズ、たっぷりのオリーブオイルをフードプロセッサーで混ぜれば、あっという間に香り豊かで鮮やかなソースの完成です。色々なお料理に活用出来ますが、今回はアスパラガスとたけのこと一緒に、パスタソースとして使います。

【アスパラガスとたけのこのしそジェノベーゼ】　

《材料　2人分》　

• アスパラガス4本
• たけのこ（水煮）50g
• スパゲッティーニ160g
• しそ5g
• パセリ（茎は除く）5g
• 粉チーズ15g
• くるみ10g
• にんにく1/2かけ
• 塩小さじ1/4
• オリーブオイル100ml

《作り方》

1. アスパラガスは下半分の固い皮をピーラーでむき、3cm幅の斜め切りにする。たけのこもアスパラガスと同じ大きさにカットする。
2. パスタを1％の塩水でゆでる。パッケージのゆで上がり時間2分前になったらアスパラガスとたけのこを入れ、1分たったら全て湯からあげて水分を切る。
3. パスタをゆでている間にソースを作る。フードプロセッサーにしそ、パセリ、粉チーズ、くるみ、にんにく、塩、オリーブオイルを入れて、滑らかになるまで攪拌する。
4. ボウルに②と③を入れて良く和え、皿に盛り付けたらできあがり。

　

ソースにパセリを入れる事で、鮮やかな緑が長持ちします。ジェノベーゼソースは多めに作って、冷凍保存すると便利ですよ。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/