今日は鶏むね肉のペペロンチーノをご紹介します。
ペペロンチーノは、正式には「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」と言います。

にんにく（アーリオ）と赤唐辛子（ペペロンチーノ）、オーリオ（オリーブオイル）でソテーするシンプルなお料理です。

こだわるのは肉の下ごしらえ。
「ケチャップポークソテー」でもご紹介しましたが、焼く前の肉にオリーブオイルを絡めて15分ほど置きます。

鶏むね肉は特に、焼いてパサっとしてしまわないかいつも心配ですよね。
あらかじめ鶏むね肉にオリーブオイルを絡めて、クッキングペーパーなどで覆うことで、ジューシーさは逃さず、独特の臭みをやわらげてくれます。

そして、塩は最後に。最初に塩をしてしまうと、肉の水分が逃げてしまい、パサパサする要因になるのです。最後に振ることで、少量の塩でも味に満足感がでます。

ちょっとしたことですが、是非一度お試しください！

【オリーブオイルでジューシー！ペペロンチキンソテー】

《材料　2人分》

• 鶏むね肉1枚
• 「AJINOMOTO オリーブオイル」（漬け込み用）大さじ1
• にんにく（芯を除き輪切り）1/2片分
• 赤とうがらし（半分にちぎり種を除く）1本
• 「AJINOMOTO オリーブオイル」（ソテー用）大さじ2
• 塩小さじ1/2
• キャベツ適量

《作り方》

1. 鶏肉はタテ半分に切り、さらに5mm厚さのそぎ切りにする。キャベツはせん切りにする。
2. 鶏肉に「オリーブオイル」（大さじ1）をからめて、 クッキングペーパーで覆い、15分おく。
3. フライパンに「オリーブオイル」（大さじ2）とにんにく、赤とうがらしを入れて加熱する。
4. 鶏肉を入れて中火で片面を2分、裏返して弱火で1分焼いて塩をふる。皿にキャベツをのせ、鶏肉を盛る。

※1人分のエネルギー：420kcal／塩分：1.7g／調理時間：約10分

　

オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。

　

牛原琴愛料理研究家、野菜ソムリエ、パンアドバイザー
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
■Cooking fun！
http://kotoes-kitchen.com/