ぐっと秋らしくなり、秋の味覚が店頭に並びます。新ぎんなんを見つけたので、秋さけときのこを一緒に炊き込んだごはんをご紹介します。

【秋さけとぎんなんの炊き込みごはん】

《材料　3合分》

• 米3合
• むきぎんなん12個
• しめじ1/2パック
• さけの切り身2切れ
• 　　（a）　酒小さじ2
• 　　（a）　塩少々
• オリーブオイル小さじ2
• 　　（b）　酒大さじ2
• 　　（b）　みりん大さじ1
• 　　（b）　醤油大さじ1
• 　　（b）　塩小さじ1/2
• 　　（b）　昆布だし適量（3合の水目盛りまで）

《作り方》

1. 米は洗い浸水させておく。さけは塩をふってしばらくおき、出てきた水分をふきとってから酒をふりかける。しめじは小房にほぐす。
2. フライパンにオリーブオイルを加え、さけの両面をさっと焼き、骨があるようなら取り除く。
3. 炊飯器に水けをきった米と（b）調味料を加え、3合目盛りまで昆布だしを加える。さけとぎんなん、しめじを加えて炊飯をする。
4. 全体をさっくりと混ぜ、器に盛る。

　

さけは皮目にぬめりがあり臭みの原因となることがあるので、ふり塩をしたあとに出る水分をよくふきとり調理しましょう。
皮が気になるようならオリーブオイルで皮をしっかり焼いて、炊き込んだ後に除いてからほぐすようにします。オリーブオイルで焼くひと手間により、くさみ消しとなり、オリーブオイルの香りを加えることができます！
ぜひ秋の炊き込みご飯をお試しください。



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。