お昼ごはんはできるだけ手軽に済ませたいですよね。洗い物が少なければ、なおうれしい！そこで今回ご紹介するのは、フライパンひとつでできるワンポッドパスタです。緑鮮やかなアスパラも使って、彩りよく仕上げて。仕上げのオリーブオイルが味の決め手です。

【アスパラとベーコンのトマトペンネ】

《材料　2人分》

• ペンネ160g
• ベーコン50g
• アスパラ3〜4本
• 玉ねぎ1/4個
• にんにく1片
• トマトジュース600ml
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 塩少々
• 黒こしょう適量

《作り方》

1. ベーコンは1cm幅のたんざく切りにする。アスパラはピーラーで筋をとり、根本の固い部分を落とし斜めせん切りに、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんにくは潰してから芽を取る。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りが出てきたらベーコンとアスパラ、玉ねぎを加えて炒める。
3. アスパラを取り出し、トマトジュースを注ぎ入れて沸騰したら、ペンネがトマトジュースに浸かるように加え、蓋をして弱火にする。
4. ③のペンネは指定のゆで時間より1分短く煮てからふたを取り、水けを飛ばしてアスパラを戻し入れる。塩と黒こしょうで味をととのえ、仕上げにオリーブオイル（分量外）をかける。

　

焦げやすいので、トマトジュースが沸騰したらすぐに、ペンネを加えて弱火にすること。できるだけ蒸気が逃げにくいしっかりとした蓋がおすすめです。面倒でもアスパラをいったん取り出して最後に加えると、色よく仕上がります。仕上げのオリーブオイルは、ぜひ香りの良いエクストラバージンオリーブオイルを使ってくださいね。断然おいしくなりますよ。



　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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