カジキマグロのソテーを作る時、いつもはバターを使うのですが、オリーブオイルを使ってみたらこちらもイケる！　それ以来、軽く食べたい時はオリーブオイルを使うようにしています。今回ご紹介するのは、そこにたっぷりのパセリを加えてレモンで仕上げたもの。ワインとの相性も抜群です。

【かじきまぐろのパセリソテー】

《材料　2人分》

• かじきまぐろ2切れ
• いんげん6本
• パセリ2枝
• レモン1個
• オリーブオイル大さじ1
• 塩ふたつまみ
• 白こしょう適量

《作り方》

1. かじきまぐろの両面に塩をふり10分ほど置き、出てきた水分をふき取った後、白こしょうをふっておく。いんげんは2等分、パセリはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱してかじきまぐろを入れ、空いているスペースにいんげんを並べる。かじきまぐろの片面がきつね色になったら、もう片面もこんがりと焼く。
3. ②を取り出して皿に盛り付ける。②を焼いたフライパンにパセリを入れて炒め塩で味をととのえ、かじきまぐろにかけてレモンを添えたらできあがり。

　

中火で魚の両面をきつね色に焼きますが、火の入れすぎには注意を。レモンは思い切ってひとり1/2個使いましょう。ぎゅっと、たっぷり絞ればさっぱり食べられますよ。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
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