いつものポークソテーに粒マスタードを入れると、洋食屋さんのメニューのようになります。お醤油もちょっと入れて、ごはんにも合う味にしました。オリーブオイルでこんがり焼いて、いい香りをお肉に移します。

【ポークソテー 粒マスタードソース】

《材料　2人分》

• 豚ロース（2cm厚さ）2枚
• 塩・こしょう各少々
• 薄力粉大さじ1
• オリーブオイル小さじ2
• 白ワイン大さじ2
• ルッコラ適量
• ミニトマト3個
• ＜マスタードソース＞　
• 　　（a）　フォンドボー（市販品）30cc
• 　　（a）　粒マスタード小さじ2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1

《作り方》

1. ルッコラとミニトマトは洗って水気を切り、ミニトマトは2つに切る。
2. 豚肉にごく軽く塩を振り、こしょうも軽めに振って、薄力粉をまぶす。
3. 小さな器に（a）を入れて混ぜ、マスタードソースを作る。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて火を点け、余分な粉をはたいた豚肉を入れて両面焼く。
5. 豚肉がほぼ焼けたら白ワインを入れて少し煮詰め、③を加えて1分ほど煮たら皿に盛る。フライパンに残ったソースはさらに煮詰めて肉にかける。ルッコラとトマトを添えたらできあがり。

　

白ワインを使っているのでお肉だけど白や泡とも好相性です。

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。