定番の青菜炒め、意外とうまくできないなぁと思っていませんか？　ちょっとした発想の転換で、シャキッとした青菜炒めが作ることができるんですよ。今回ご紹介するのは、オリーブオイルでにんにくの香りを引き出し、とうがらしの辛みをきかせて青菜を炒めるアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。シンプルだからこそ、素材のおいしさを存分に味わえます。

【青菜のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ】

《材料　2人分》　

• 青菜（小松菜など）1束
• にんにく1片
• とうがらし1本
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/8
• しょうゆ少々

《作り方》

1. 青菜をよく洗って泥を落とし、3cmの長さに切る。にんにくは潰して芽をとる。とうがらしはふたつに割って種を出す。
2. フライパンに①とオリーブオイル、水、塩を入れて軽く和える。ガラス蓋をしてから火をつけ、中火にする。
3. ガラス蓋が曇ってきたら弱火にする。水滴が流れ落ちるようになったら蓋をはずし、ざっと混ぜしょうゆで味をととのえてできあがり。

　

24cmサイズの深型のフライパンを使うと、うまい具合に調理できます。ガラス蓋がない場合は音に注目！蓋をしてからジュッという音がしてきたら弱火にして、1分半ほど経ったら蓋を外して仕上げをしてください。お酒のおつまみにはもちろん、しょうゆを使っているのでごはんのおかずにも。これからの季節、菜の花でもおいしくできますよ。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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