帰るなり、椅子に座る間もなく食事を待つ家族のためにキッチンへ直行。そんなフルタイムで働く主婦だった頃、電子レンジ調理は強い味方でした。そして時間に余裕のできた今も、やっぱり便利でカンタン、美味しいからよく作るレシピです。オリーブオイルでしっとり蒸し上げ、梅干しとたっぷりのしそは生のままで使うのがこだわりです。

【ささみのオイル蒸し　梅しそ風味】

《材料　2人分》

• 鶏ささみ3本
• 　　（a）　酒小さじ2
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1
• 梅干し2個
• しそ9枚

《作り方》

1. 電子レンジ用の深さのあるタッパーか耐熱容器に（a）入れて混ぜ、ささみを加えて全体によくなじませる。ふた、またはラップをかけて500wで2分加熱し、ひっくり返してさらに1分加熱する。
2. 加熱している間にしそをできるだけ細いせん切りにし、天盛り用にしそ2枚分くらいをとっておく。梅干しは種を除き庖丁でたたく。
3. 蒸し上がったささみを一口大に切り、たたいた梅としそで和える。器に盛り、とっておいたしそを天盛りにしてできあがり。

　

皿に盛ってから好みでオリーブオイルをかけてもよいでしょう。非加熱のままのしそと梅干しを使うと栄養素を壊さず、彩りもキレイなままで食べられますよ。小鉢に盛っても、平皿に盛って取り分けてもいいでしょう。
蒸したあとに残る汁は旨みたっぷり。ぜひドレッシングやスープなどに加えて余さず味わってくださいね。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/