意外な美味しさの洋風ちらし寿司をご紹介します。さわやかなレモンの風味とオリーブオイルが絶妙にマッチ！　オリーブオイルは口当たりだけでなく、ごはんにつやを出し、うまみも増して具材をまろやかに調和します。

【オリーブとサーモンのカリフォルニアsushi】

《材料　2人分》

• にんじん3㎝分
• 水菜20g
• きゅうり1/2本
• むきえび10匹
• サーモン60g
• オリーブ8個
• 炊き立てごはん（かために炊いたもの）300g
• 　　（a）　酒大さじ1
• 　　（a）　塩少々
• 　　（b）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（b）　レモン汁大さじ1
• 　　（b）　粒マスタード大さじ1
• 　　（b）　はちみつ大さじ1
• 塩、黒こしょう各少々

《作り方》

1. にんじんは細かいみじん切り、きゅうりは5㎜角のみじん切り、水菜は2cm長さ、オリーブは3等分くらいの輪切りにする。サーモンは1㎝角に切る。
2. むきえびに（a）を振り、軽くゆでる。
3. （b）をあわせて寿司酢を作る。
4. むきえびとサーモンを小さいボウルに入れ、③大さじ1で和えておく。
5. ④のボウルにかために炊いたごはんを入れ、③を3回くらいに分けながら入れる。このときうちわであおぎながら混ぜる。
6. ⑤ににんじんときゅうりを加え、さらに混ぜて水分を飛ばす。冷めたら④と水菜を加えて混ぜ、塩と黒こしょうで味をととのえてできあがり。

　

カリフォルニアロールと言えば、のりを酢めしの内側にくるりと巻いた巻き寿司をイメージしますが、今回はより作りやすいちらし寿司にしてみました。普通のお寿司同様、少しかために炊いたごはんを使用します。海鮮の代わりに市販のミックスビーンズなどを加えても食べ応えがあり美味しいですよ。

　

安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

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