「エイタブリッシュ」のシェフ、和田仁美さんが教えてくれたのはなめらかで優しい味わいの豆腐を使ったムースです。食感や食べごたえはまるでホンモノのクリームチーズのよう！　そのまま食べても、ディップのように、野菜やパンなどお好みの食材と組み合わせても。フードプロセッサーがあればとてもカンタンにできるので、ぜひお試しくださいね。

【豆腐クリームチーズ】

《材料　作りやすい分量》

• 豆腐1丁
• オリーブオイル大さじ4
• レモン汁大さじ2
• にんにく（みじん切り）小さじ2
• 塩、白こしょう適量
• 野菜（生、ゆで）適宜
• パン適宜

《作り方》

1. 豆腐は重石をして水を切っておく。オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーに入れて回し、滑らかになったらオリーブオイルを少しずつ入れてなじませる。
2. 全てが混ざったら塩、白こしょうで味をととのえてできあがり。好みで塩をふり、野菜とパンを添える。

　

お店のディナーの前菜です。豆腐はいわゆるもめん豆腐を使ってください。味をみながらまず塩を入れ、白こしょうを加えます。お店では黒い炭塩を仕上げに振っています。フードプロセッサーがない場合はすり鉢を使います。器に入れてディップソースのようにしても、お店のように皿に盛り付けても構いません。パンや野菜はシーンによって、盛り付けを別にしたり、別のものと組み合わせたりしてみて下さい。カナッペに使うのも良いですね。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/