週に何度かは手抜き料理を取り入れて、体も頭も休める日を作っています。
鶏肉と野菜のオーブン焼きは、切ってのせたらオーブンまかせ！何度もリピートしています。
今日はオリーブオイルと塩で旨味を引き出す、シンプルなオーブン料理のご紹介です♪

【鶏肉と野菜の天板いっぱいオーブン焼き】

《材料　2人分》

• 鶏もも肉300g
• ズッキーニ1本
• じゃがいも1個
• ミニトマト10個
• レモン（輪切り）1/2個
• にんにく（みじん切り）1かけ
• 塩少々
• 黒こしょう適宜
• オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. 鶏肉は一口大に切り、にんにく、塩こしょう、レモンをもみ込み、15分おく。
2. ズッキーニは1cmの輪切り、じゃがいもは一口大に切る。ミニトマトはヘタをとる。
3. 天板にクッキングシートを敷き、①と②を広げる。塩、こしょうをふりかけ、オリーブオイルを回しかける。
4. 200℃に予熱したオーブンで30分焼く。

　

鶏肉にレモンとオリーブオイルをもみ込むことでやわらかさが増し、さわやかな味わいに。
ズッキーニのジューシーさがたまりません！
ミニトマトもとろ～り甘い♪
朝のうちに肉を仕込んでおけば、帰ってきてから野菜を切ってオーブンに入れるだけの時短料理にもなります。野菜もたっぷり食べられてうれしいですね。
ぜひお試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。