春らしい色合いのやさしいパスタ

マスカルポーネとオリーブオイルでコクを出した、クリーミーなパスタメニューをご紹介します。ソースの絡みやすいお好みのショートパスタを使ってみて下さい。ミニトマトの酸味と甘みも加わって幸せなひと皿に！

アンチョビとにんにく、イタリアンパセリはみじん切り、ミニトマトはふたつに切る。
鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れショートパスタを茹でる。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて火をつけ、焦がさないように炒める。
にんにくの香りが立ってきつね色になったら、ミニトマトを入れる。トマトから水分が出て形が崩れ始めたら白ワインを入れ、少し煮詰まってきたらマスカルポーネチーズを入れて溶かす。
塩こしょうで味を整え、アルデンテに茹で上がったショートパスタをフライパンに入れてソースを絡め、水分が足りないようなら茹で汁を適量加え（分量外）、火を止めて半量のイタリアンパセリを入れて軽く混ぜ、器に盛って、残りのイタリアンパセリをふりかける。

今回使用したショートパスタはフジッリですが、ペンネ、ファルファッレ、コンキリエなど、ソースが絡みやすいものならなんでもOKです。白ワインにぴったり合いますよ。

オリーブオイルライフ