「ラ・ブリアンツァ」のシェフ、奥野義幸さんが教えてくれたのはシンプルなドレッシングです。お店では和牛のグリルに添えたサラダに使われていました。この料理の主役はお肉なので、ドレッシングは風味を主張しない軽い味わい。なのにこんなに色々な材料で作られていたのだと知ってビックリ！　肉魚のごちそうを味わうことが多い時季ですが、野菜もたっぷりとりましょう。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

【ノルマーレドレッシング】

《材料　作りやすい分量》

• ピュアオイル150g
• エクストラバージンオリーブオイル150g
• 白ワインビネガー50g
• 赤ワインビネガー50g
• 塩1g
• 黒こしょう3g
• フェンネル（パウダー）2g
• オレガノ（ドライ）1g
• イタリアンパセリ1g
• 好みの肉、野菜適量

《作り方》

1. ハーブ類、黒こしょうはすり鉢等で細かくしておく。
2. すべての材料をよく混ぜ合わせる。
3. 塩こしょうなど好みの味付けで肉を焼き上げ、野菜を添える。野菜に②をかけ、エクストラバージンオリーブオイルをソースのように皿に敷く。粒マスタード（分量外）を添えてできあがり。

　

お店のレシピを一部作りやすいように変えています。メインとなる肉、魚などにフレッシュなグリーンサラダを添え使ってみて下さいね。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/