「ラ・スコリエーラ」のシェフ、小橋弘貴さんが教えてくれたのは、びっくりするほどカンタンなオリーブオイルのジェラート。
イタリア生まれのアイス、ジェラートは生クリームではなく牛乳を使うため、脂肪分が低くさっぱりとした味わい。実はこってりアイスが苦手な私も、ジェラートは大好き。ポイントは「水（分）と油の乳化」です。よーく混ぜて凍らせ、凍ったらまた混ぜて、空気を含ませてくださいね。オリーブオイルがふわっと香って、食事のシメにぴったりです！

【オリーブオイルのジェラート】

《材料　2人分》

• 牛乳500cc
• 砂糖150g
• 卵黄3個分
• オリーブオイル100g

《作り方》

1. 牛乳、砂糖、卵黄をボウルでなめらかに混ぜて、カスタード風味のベースをつくる。
2. ①にオリーブオイルを加えてよく混ぜ、容器に入れて凍らせる。ちょっと凍ったら10分後にかき混ぜて空気を含ませる。
3. ②を5回ほどくり返してできあがり。

　

お店ではミキサーとジェラートマシーン（アイスマシーン）を使いますが、ご家庭にない場合はこのように作って下さい。なめらかさや仕上がりはプロのようにはいかないかもしれませんが、これだけカンタンならぜひトライしてみたいですね。お好みに応じて、少し砂糖の量を調整してみてもよいかもしれません。

（調理時間：60分（冷やしている時間も含む））




このレシピを教えていただいたレストランはこちらから
↓
ラ・スコリエーラ（東京・赤坂見附）


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/