秋なすはオイルとあわせると抜群のおいしさを発揮します。オリーブオイルで炒めてから甘辛く煮付けて、そこへバルサミコ酢を加えることでやさしい酸味が加わり、これまたごはんのおかずにあう濃い目の味付けです。
お弁当に入るサイズにカットすればお弁当でも喜ばれる1品になることでしょう。

【なすのバルサミコ酢煮】

《材料　4人分》

• なす4本
• オリーブオイル大さじ2
• 水1カップ
• 砂糖大さじ2
• しょうゆ大さじ2
• バルサミコ酢大さじ1
• 青ねぎ（小口切り）少々

《作り方》

1. なすはがくを落とし、縦半分にして斜めに細かく包丁目を入れる。水にさらしあくをぬいておく。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、①のなすの断面を焼き付ける。
3. 全体にオイルがなじんだら水と砂糖を加え、落しぶたをしてしばらく煮て、途中しょうゆとバルサミコ酢を加える。
4. 煮汁が少なくなってきたら、ふたをとって汁を煮詰めて、器に盛り、青ねぎを飾る。

　

なすはあくの強い野菜です。
まず切って水にさらして、さらに切った断面をオリーブオイルで焼き付け、
コーティングすることによりあく止めをすることができます。
これで、なすの色を美しく仕上げることもできるんです。
また、なすの皮は厚いので包丁目を細かく入れることで食べやすく、味が染みこみやすくなります。一段と美味しく仕上げるための一仕事にも挑戦してみましょう。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。