砂肝はお手頃価格がうれしくてよく活用する食材の一つです。
また、塩・こしょうで炒めただけでも立派なおつまみになる万能食材！
今日はたっぷりのオリーブオイルでじっくり具材を煮込むアヒージョを作っていきましょう。
マッシュルームからでる出汁と合わさり、砂肝がよりいっそうおいしく味わえますよ♪

【砂肝とマッシュルームのアヒージョ】

《材料　2〜3人分》

• 砂肝120g
• マッシュルーム4個
• にんにく2かけ
• 　　（a）　赤とうがらし（小口切り）1/2本
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　こしょう適宜
• 　　（a）　オリーブオイル100ml程度
• パセリ（みじん切り）好みの量
• バケット5枚

《作り方》

1. 砂肝を2つに切り離し、白い部分を切り落として5mm程度の厚さに切る。マッシュルームは石づきを除き5mmに薄切りし、にんにくも薄切りにする。
2. スキレット（または小鍋）に（a）と①のにんにくを加え弱火で熱する。
3. にんにくが色づいてきたら砂肝とマッシュルームを加えて15分ほど加熱して火を止める。
4. ③にパセリをふり、オーブントースターで焼いたバケットを添える。

　

砂肝のコリコリ、オイルが染みたマッシュルームがバケットとよく合い美味！
時間をかけて煮込むことで、オリーブオイルやにんにくの風味、塩味を砂肝にしみ込ませ、
赤とうがらしでピリッと辛さをきかせます。
砂肝の白い部分は煮込むと固くなり、下処理で取り除くのが口当たりをよくするポイント。
さっぱりとしたアヒージョなので白ワインとあわせるのがオススメですよ。
きのこを使った秋のアヒージョ、お試しくださいませ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。