みずみずしい新玉ねぎがおいしい季節です。
これまで新玉ねぎといえば酢じょうゆとおかかでしたが、新たな定番ができました！
カリカリ油揚げを加えて、自家製梅ドレッシングを合わせたら、居酒屋風の一品に。
和の食材とも相性のいい、梅ドレッシングのオリーブオイルが味の決め手です！

【新玉ねぎと油揚げの居酒屋風梅サラダ】

《材料　作りやすい分量》

• 新玉ねぎ1個
• 油揚げ1枚
• 大葉3枚
• オリーブオイル大さじ1
• 梅干し（種を除く）1個
• 酢大さじ1

《作り方》

1. 新玉ねぎは半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。大葉はせん切りにする。
2. ボウルに入れた水に新玉ねぎをしばらくさらし、ザルにあげて水を切る。
3. 油揚げはせん切りにしてフライパンでからいりする。
4. 梅干しは包丁でたたくかすり鉢ですりオリーブオイル、酢を加えてよく混ぜる。
5. 器に玉ねぎ、油揚げ、大葉をのせ、④のドレッシングを小皿に入れて添える。

　

新玉ねぎのシャキシャキ感と油揚げのカリカリ感が、ベストマッチ！
油揚げの香ばしさに、さわやかな梅ドレッシングが絶妙です。
フライパンで油揚げを軽くいった後、しばらくそのまま置いておくと
カリッカリに仕上がりますよ。
シンプルな具が、ごちそうサラダに変身！
ビールがすすむ一品です。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。