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Food & Recipe

洋風仕立てのこんにゃく料理

私はよく農産物直売所に行き、その地域独自の野菜や特産品を探すのが大好きです。
先日、にんじんを練りこんであるオレンジ色のこんにゃくを発見。
きれいな色を生かしてカルパッチョにしてみました。

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【こんにゃくのカルパッチョ】

《材料　2～3人分》

  • こんにゃく150g
  • パプリカ（赤）1/4個
  • パプリカ（黄）1/4個
  • たまねぎ1/8個
  • 　　（a）　粒マスタード小さじ1
  • 　　（a）　酢小さじ1
  • 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
  • 　　（a）　塩・こしょう各適量
  • イタリアンパセリ適量

《作り方》

  1. こんにゃくは茹でてから氷水にとり、薄切りにしてキッチンペーパーで水分をふく。
  2. パプリカ、玉ねぎはみじん切りにし、（a）とよく混ぜ合わせる。
  3. ①をお皿に並べて、②をのせてパセリを散らす。

    4. 　

    洋風のお刺身こんにゃくのイメージす。2色のパプリカが色鮮やか。
    こんにゃくに味をつけていないので、
    塩味は強めにしたほうがおいしく感じられると思います。
    今回はオレンジ色のこんにゃくを使いましたが、
    スーパーなどで手に入るこんにゃくでも、もちろんOKです。

    　

    ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
    うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
    美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
    著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
    ■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
    http://eri62.blog68.fc2.com/
    ■ 「Ｅ-kitchen」
    http://r.goope.jp/eryouri

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