お菓子づくりの機会が増える時期になりましたね。子どもとのおやつ作りは楽しいけれど、準備や片付けに時間がかかり、仕事が忙しく心に余裕のない日はついおっくうになりがちです。
今回は、ホットケーキミックスを生地に使うことで、子どもひとりでも気軽に作れるオリーブオイルクッキーを紹介します。オリーブオイルを使用することで、バターを室温に戻す時間やこねる作業を短縮でき、バター独特の香りや重たさのないさっくりと軽やかなクッキーに仕上がります。優しい甘みが後を引き、シャンパーニュなどアルコールとの相性もバッチリです。

【オリーブオイルクッキー】

《材料　4人分》

• ホットケーキミックス1袋（150g）
• オリーブオイル大さじ3
• 牛乳大さじ2
• はちみつ大さじ1

《作り方》

1. 材料すべてをボールに入れ混ぜる。まとめたら冷蔵庫で30分寝かせる。
2. 好みの厚さ（2mm〜1cm）に伸ばしたら型で抜く。手で形を整えたり、しぼり袋を使ってもOK。
3. クッキングシートに並べ170℃に熱したオーブンで10分ほど焼き、冷めたらできあがり！

　

生地は薄く伸ばすとサクサクした食感になり、厚めに焼くとスコーンのようなホクホクしたクッキーになります。
小学2年生の娘は細長く伸ばして編み込みやロール状にしたり、ヘラで好みの模様をつけて楽しんでいます。くどくないので、お菓子が苦手な方にも喜ばれますよ。


　

片平梨絵食肉コーディネーター
お肉博士１級。東京農大畜産学科卒業後、10年以上にわたり肉牛専門誌や食肉業界紙の記者として国内外の家畜生産から食肉処理施設、流通卸、スーパー、レストランまで幅広く取材。執筆活動とともに畜産物のブランディング、販売促進をサポートする食肉コーディネーター。人とお肉をつなげるサイト「Meat UP！」を主宰し、お肉の産地を訪ねる視察ツアーや熟成庫ツアーなどを企画。「Beef Smile Project」を立ち上げ、カラダに優しいお肉「美笑牛」をプロデュース。365日肉食生活。小学生の娘と夫と３人暮らし。

■片平梨絵オフィシャルブログ
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