海鮮のうま味を引き出し、コクのある味わいに仕上げるには、オリーブオイルの使い方がポイント。だし汁を加える前に、海鮮ときのこをアヒージョのように、オリーブオイルで加熱します。ひと味違った海鮮鍋が味わえますよ。海鮮の臭みを抑えるためには、下味にレモン汁、というのもぜひお試しください。

【海鮮オイル鍋】

《材料　2人分》

• 生たら2切れ（200g）
• 殻付きえび6尾
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　レモン汁小さじ2
• 「AJINOMOTO　オリーブオイル」カップ1/2
• しいたけ2枚
• しめじ1/2パック
• にんにく1片
• 白菜1/8株（200g）
• 大根10cm
• 　　（b）　水カップ2
• 　　（b）　鶏がらスープの素小さじ2

《作り方》

1. 生たらは4等分に切る。えびは、尾から一節を残して殻をむき、背ワタを取る。しいたけは石づきを取って4等分にし、しめじは食べやすい大きさにほぐす。にんにくは薄切りにする。白菜はヨコ6cm長さに切ってから、タテ5mm幅に切る。大根は、ピーラーで薄く切る。
2. 鍋に①の生たら、えびを入れ、（a）をまぶす。「オリーブオイル」、①のしいたけ、しめじ、にんにくを加えて火にかける。具に火が通ったら、（b）を加えて煮立て、アクを取る。
3. ①の白菜、大根を加えてサッと火を通す。

※1人分のエネルギー：586kcal／塩分：3.3g／調理時間：下ごしらえ約8分　加熱時間約5分　計約13分

　

たらとえびを加熱するまえに、塩、レモン汁をまぶすと、魚介の臭みがかなり抑えられますので、ぜひやってみてください。レモン汁は、濃縮還元タイプのものを使う場合は、半量にしてお使いください。

白菜、大根は、火の通りのよい切り方にしておき、煮込まずサッと火を通していただくと、歯ごたえよくさっぱりと召し上がっていただけます。

オリーブオイルを使ったレシピは　こちら　でもご紹介しています。





　

片　幸子料理研究家 ・JOOTAオリーブオイルテイスター・栄養士
2000～2003年のアシスタント期間を経て独立後、
大手調味料メーカーの商品・企画開発、メニュー開発、広告用プロモーション事業、
写真・動画撮影におけるビジュアルコーディネート等に従事し現在に至る。
CM広告、商品パッケージ、新聞、雑誌等、掲載メニュー多数。
その他、飲食店向け企画開発～レシピ提供、各種料理イベント企画、クッキングショー、
料理教室などを行う。
日本の食卓に合ったオリーブオイルの使い方、は常にアップデートし発信中。
「家族に喜ばれる、また作りたくなる料理」を第一に、素材のおいしさを引き出す工夫を盛り込んだ、
再現性の高いレシピに定評がある。

「プラスサチキッチン」主宰・「料理力研究所」主幹研究員
片幸子　オフィシャルHP　：http://www.p-sachi.com/
料理力研究所　HP　：https://ryouriryoku-lab.com/