今日は、いまが旬の銀杏を使ったオイル炊き込みごはんをご紹介します。
炊き込みごはんにオリーブオイルを加えることで
さらにツヤツヤ、ピカピカのもっちりごはんが味わえます。
銀杏には香りのよいしめじを合わせてみました。
土鍋でぜひ作ってみてください。

【銀杏としめじのオイルたきこみごはん】

《材料　作りやすい分量》

• 白米2合（300g）
• 銀杏（フライパンでいって殻を除く）20粒
• しめじ（石づきを除いてほぐす）100g
• 水360ml
• 塩小さじ1
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. 白米は研いでザルにあけ、分量の水を加えて2時間ほど浸水する。
2. 土鍋に①と銀杏、しめじ、塩、オリーブオイルを入れてフタをして、中火にかける。
3. 沸騰したら一瞬強火にしてから弱火にし、10分炊飯する。一瞬、強火にして火を止める。火からおろして10分蒸らす。

　

オリーブオイルの香りとなめらかさが加わった、コクのある銀杏ごはん。
炊飯器でも炊けまずが、土鍋で炊くとふっくら仕上がって、やみつきになりますよ。
炊飯器よりも早く炊き上がるのも魅力です。
冷めてもモチモチなので、お弁当にもオススメです。
秋のおいしさを存分に味わいましょう。



　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。