「ダ・ジョルジョ」のシェフ、川村健二さんが教えてくれたのは、「パン」を使ったカラフルサラダです。オリーブオイルでカリッと焼いたパンは、そう、クルトンです。そのままおつまみにしたいくらい美味しいのですが、これがドレッシングを吸うと野菜になじむんですね。食べやすく前菜にピッタリです。一見するとただ切って混ぜるだけ、のようでいてそこはさすがプロ！ちょっとした下ごしらえのコツも学べますよ。

【いろどり野菜とパンのサラダ】

《材料　2人分》

• フランスパン1/2本
• ミニトマト10個
• きゅうり2本
• 紫たまねぎ1/2個
• パプリカ（赤・黄）各1/2個
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　白ワインビネガー大さじ2
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
• 　　（a）　にんにく1片
• 　　（a）　オレガノ（ドライ）適量

《作り方》

1. クルトンを作る。フランスパンをサイコロ状に切り、軽く塩とオリーブオイル（それぞれ分量外）をふり、150℃のオーブンで焦がさないようにカリカリになるまで焼く。弱火のフライパンで炒めてもよい。焼けたら常温に冷ましておく。
2. ミニトマトは半分に切る。パプリカときゅうりは種をとってからサイコロ状に切る。紫たまねぎは薄切りにし、水に10分ほどさらしておく。にんにくは縦半分に切り芯をとっておく。
3. ②の野菜をボウルに入れ、（a）を入れてよく混ぜ合わせる。にんにくを取り出してからクルトンを入れ、パンに野菜とドレッシングの旨みがしみこむように混ぜ合わせる。
4. 塩で味を調え、仕上げにオリーブオイル（分量外）をかけてできあがり。

　

残ったパンの活用法としても最適なクルトン。オーブンなら多めに作っておいてもよいかもしれませんね。ちょっと焦がした香ばしいクルトンも美味しいものですが、シェフレシピでは焼き時間は様子を見ながら、焦がさず乾燥焼きのようなイメージで作ってみてください。オレガノはドライならひとつまみ入れて風味を確かめて。フレッシュの場合は、ドライの倍量を刻んで使うと良いでしょう。



　

このレシピを教えていただいたレストランはこちらから
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ダ・ジョルジョ（東京・湯島）



Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/