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Food & Recipe

オリーブオイル香る山菜のサラダ

暦の上では夏になりましたが、山菜の旬はまさに今。
今日はオリーブオイル入りの酢みそドレッシングでいただく、
山うどとたけのこのさわやかなサラダをご紹介します。

オリーブオイル香る山菜のサラダ

【たけのことうどのオイル酢みそサラダ】

《材料　4人分》

  • うど1本
  • たけのこ（ゆでたもの）1/2個
  • にんじん（せん切り）1/2本
  • 白みそ大さじ1
  • 酢大さじ2
  • オリーブオイル大さじ1
  • パセリ適量

《作り方》

  1. うどは皮をむき、白い部分を短冊切りにして酢水につける。にんじんはせん切りにする。
  2. たけのこは穂先をくし形切りに、根元はいちょう切りにする。
  3. 小鍋に白みそ、酢、オリーブオイルを入れ、みそが溶けるまで弱火にかける。
  4. うどをザルに上げて水けを切り、たけのことにんじんを混ぜて器に盛る。
  5. ④に③の酢みそをかけて、パセリを散らす。

    6. 　

    促成栽培のうどは一年中出回っていますが、旬はちょうど今頃。
    ほんのり緑がかったうどは、野性味あふれて香りも豊かです。
    うどの皮は、にんじんと一緒にきんぴらにするのが我が家の定番。
    オリーブオイルで炒めると、独特のえぐみや苦みが和らぎますよ。
    山菜を丸ごと楽しみましょう♪

    　

    MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
    越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。

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